500 g Mischpilze (z. B. Pfifferlinge oder Champignons, Stein-, Birkenpilze, Stockschwämmchen) putzen, klein schneiden. 80 g Frühstücksspeck (Bacon) in schmale Streifen schneiden und in einer ofenfesten Pfanne in 2 EL Öl anbraten. Pilze zugeben und braun braten. 1 EL gehackte Petersilie unterrühren. Pilze salzen und pfeffern, aus der Ranne nehmen. 2 fein gehackte Schalotten mit 1 TL Thymianblättchen in 2 EL Öl glasig dünsten, salzen, pfeffern. Backofen auf 140 Grad (Umluft 120) vorheizen. 6 Eier verquirlen, salzen, pfeffern, 30 g geriebenen Parmesan unterrühren. Masse über Pilze gießen, ca. 8. Min garen. Mit 30 g geriebenem Parmesan bestreuen, weitere 7 Min. garen und Frittata so stocken lassen. Mit frischem Baguette oder Ciabatta servieren.
