1. 200 g große Champignons und 200 g Kräuterseitlinge putzen und in dicke Scheiben schneiden, l Zwiebel fein würfeln. Blätter von l Bund glatter Petersilie schneiden, l Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. 4 Eier (Kl. M) trennen. Eigelbe, 250 ml Milch, 130 g Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee und je die Hälfte von Petersilie und Schnittlauch unter den Teig heben. 2 El Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne (28 cm 0) zerlassen, Teig zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schmarren im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 9-10 Minuten weitergaren.
3. Pilze in 2 El Butterschmalz bei starker Hitze anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. 150 ml Cemüsebrühe und 150 g Creme fraiche zugeben, offen bei starker Hitze 5 Minuten kochen.
4. Schmarren mit zwei Holzspateln zerzupfen. Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schmarren und Pilze mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion 17 g E, 34 g F, 31 g KH, 510 kcal, 2138 kJ
