Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln, Knoblauch, Aubergine und Zucchini darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Tomaten, Essig, Vs 1 Wasser, Brühe und Basilikum einrühren. Aufkochen und offen 6-8 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Esslöffel 4 Mulden in das Gemüse drücken. Eier vorsichtig in die Mulden gleiten und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten stocken lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 220 kcal E 11 g - F 15 g - KH 8 g
