1. Für die Vinaigrette die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Paprika längs vierteln, entkernen und die Haut mit einem Sparschäler dünn abschälen. Paprika in Vi cm große Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
2. Balsamico mit 2 El Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren und 4 El Olivenöl unterrühren. Pinienkerne, Paprikawürfel, Zwiebeln, abgetropfte Kapern und Oliven zugeben und verrühren.
3. Für die Frittata von der Brunnenkresse die Stiele im unteren Drittel abschneiden. Blätter und zarte Stiele verlesen, waschen, abtropfen lassen und sorgfältig putzen.
4. Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Brunnenkresse zugeben. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (24 cm 0) erhitzen und die Ei-Brunnenkresse-Masse zugeben. Bei milder Hitze zugedeckt in 8-10 Minuten stocken lassen. Dann mithilfe eines Topfdeckels wenden und in 2-3 Minuten offen zu Ende garen. Frittata in Tortenstücke schneiden und mit der Vinaigrette servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten plus Garzeit 10-15 Minuten Pro Portion (bei 4 Portionen) 15 g E, 32 g F. 5 g KH = 373 kcal (1581 kJ)
