1. Käse fein reiben. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden.
2. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Schnittlauch und Käse unterrühren.
3. Speckscheiben halbieren und in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen. Eiermilch in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen.
4. Brotscheiben mit je 1 TL Fett bestreichen. Käse-Rührei vierteln und mit den Speckscheiben darauf anrichten. Übrigen Schnittlauch darüberstreuen. Mit Tomatenspalten und Salat anrichten.
Getränk: Saft-Schorle.
