Mehl in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröckeln. Zucker, Salz und 2 El Öl zugeben, alles vermengen. Ca 30 Min ruhen lassen. Dann immer wieder etwas lauwarmes Wasser zugeben und kneten, bis ein homogner, nicht klebriger Teig entstanden ist. Abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Min gehen lassen
Teig auf einer bemehleten Arbeitsfläch noch einmal durchkneten. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Teig mithilfe eines Nudelholzes dünn ausrollen. Eine kleine Schüssel kopfüber kurz auf den Teig drücken, sodass der Umriss sichtbar ist. und 6 Kreise ausschneiden. Teig mit etwas Olivenöl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen in ca. 5 Min. knusprig backen.
Zitrone halbieren und Saft auspressen. Frischkäse mit Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Kirschtomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Bacon darin knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier in die Pfanne aufschlagen und Spiegeleier braten. Hefekuchen aus dem Backofen nehmen und mit etwas Frischkäse bestreichen. Ein wenig Oregano aufstreuen und mit Kirschtomatenscheiben belegen. Speck, Spiegelei daraufgeben. Evtl. mit Kräutern garnieren.
Pro Portion ca. 475 kcal, E: 16 g, F: 31 g, KH: 33 g Vorbereiten ca. 40 Min. Gehen ca. 60 Min. Backen ca. 5 Min.
