Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Schinken in Würfel schneiden. Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kerbelblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 3/4 der Kräuter und die Schinkenwürfel in die verquirlten Eier rühren.
Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Nudeln darin anbraten. Eier-Schinken-Mischung zugeben, verrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen.
Omelett wenden, weitere 2-3 Minuten braten. Omelett aus der Pfanne nehmen und anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen. Mit übrigem Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E 29 g, F 20 g, KH 31 g
