2 Tomaten waschen, putzen und würfeln. 200 g gekochter Schinken in kleine Stücke schneiden. 125 g Mozzarella-Käse in Scheiben schneiden. Blättchen von 4 Stielen Petersilie abzupfen und hacken.
12 Eier und 200 ml Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. 1 EL Öl in einer Pfanne (ca. 22 cm 0) erhitzen. 1/4 der Eiermilch in die Pfanne gießen. Mit je 1/4 Schinken, Tomaten und Mozzarella belegen, bei schwacher Hitze stocken lassen. Fertiges Omelett im Ofen warm stellen. Aus den übrigen Zutaten auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts backen. Omeletts anrichten. Mit Schinken, Tomaten und Petersilie garnieren.
