100 g Champignons putzen, in Scheiben schneiden. 40 g Baby-Spinat waschen und trocken tupfen. 200 g geräucherten Lachs in Streifen schneiden.
12 Eier und 200 ml Milch verquirlen. Eiermilch mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne (ca. 22 cm 0) erhitzen. 1/4 der Eiermilch in die Pfanne gießen.
Mit je 1/4 Champignons und Baby-Spinat belegen, bei schwacher Hitze stocken lassen. Das fertige Omelett im Backofen warm stellen. Aus den übrigen Zutaten auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts backen. Omeletts auf Tellern anrichten und mit den Lachsstreifen belegen.
