Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Tomaten häuten und in feine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides würfeln. 2 Scheiben Schinken klein schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Paprika darin andünsten. Schinkenstücke zugeben und anbraten. Tomatenwürfelchen unterheben. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten.
Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier über die Gemüse-Schinken-Mischung gießen und stocken lassen.
1 EL Öl erhitzen. Übrige Schinkenscheiben darin knusprig auslassen. Schinkenscheiben in Stücke schneiden. Mit den Rühreiern anrichten. Dazu schmeckt Graubrot.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal E 21 g, F 28 g, KH 09 g
