Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller). Spinat waschen und abtropfen lassen, Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Spinat zufügen und darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Parmesan reiben. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zuerst Eigelb, dann Parmesan und Spinat unter den Eischnee heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne (ca. 26 cm 0) erhitzen. Eimasse einfüllen und ca. 3 Minuten leicht stocken lassen. Rest Käse auf das Omelett streuen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
Omelett aus dem Backofen nehmen und sofort servieren. Quark dazu reichen. Dazu schmeckt gerostetes Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 400 kcal E 27 g • F 30 g • KH 3 g
