1. Orange waschen, trocken reiben und ca. 1 TI Schale fein’abreiben. Saft aus der Orange auspressen (100-120 ml). Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Butter und 20 g Zucker in einem Topf zerlassen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Mit Orangensaft ablöschen und kochen, bis der Zucker gelöst ist. Traubensaft und Zwetschgen zugeben und in 3 Minuten bissfest garen. Zwetschgenkompott beiseitestellen.
2. Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Milch, Quark, Vanillemark, Orangenschale und 40 g Zucker verrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und weitere 2 Minuten steif schlagen. 1/3 des Eischnees unter den Teig rühren, restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Öl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze in 5-7 Minuten auf einer Seite goldbraun backen. Omelette im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) weitere 3-5 Minuten backen, bis es stockt und leicht bräunt.
4. Quark-Omelette mit Puderzucker bestäuben und mit dem Zwetschgenkompott servieren.
Zubereitungszeit 30 Min, pro Portiion 20 g E, 26 g F, 81 g KH, 659 kcal, 2756 kJ
