Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Eier in Wasser ca. 8 Minuten kochen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Kartoffeln abgießen. Eier abgießen, abschrecken, abkühlen lassen. Eier pellen, halbieren. Mit Senfsoße und Salzkartoffeln anrichten. Mit der Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal E 22 g, F 23 g, KH 36 g
