Paprika putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Tomaten und Brühe ablöschen. Paprika und Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen. Ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie, bis auf etwas, hacken. Eier in die heiße Soße schlagen. Im heißen Ofen bei 175 °C 5-10 Minuten backen. Mit Paprikapulver bestreuen. Mit restlichen Petersilienblättchen garnieren.
Pro Portion: ca. 200 kcal E 10 g, F 12 g, KH 9 g, Zubereitungzseit 20 Minuten
