Schillerlocken in kleine Stücke schneiden. Oliven und Cornichons in Scheiben schneiden. 2 Tomaten in Spalten schneiden. Eier, Milch und 100 ml Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete Zutaten unterheben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Eiermilch darin unter Rühren mit einem Pfannenwender stocken lassen, dabei das Ei zusammenschieben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Übrige Tomate in 4 Scheiben teilen. Rührei mit Schnittlauch bestreuen. Mit Tomate garnieren. Dazu das Brot servieren.
