Salz
3 El Essig
8 Eier
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
1 Becher (250 g) Schmand
1 EL mittelscharfer Senf
Pfeffer
8 Scheiben Vollkorntoast
40 g Butter/Margarine
einige Salatblätter (z.B. Friseesalat)

1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz und Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen und ins siedende Wasser gleiten lassen. Dabei mit einem Löffel etwas in Form bringen. Ca. 4 Minuten gar ziehen lassen und herausnehmen.

Kräuter klein schneiden. Mit Schmand und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toast rösten und mit Fett bestreichen. Salat darauf verteilen. Je 1 Ei und etwas Kräuter-Schmand darauf geben. Rest Soße extra dazu reichen.