Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf 3 Schüsseln verteilen.
Für das Käse-Rührei-Speck Scheiben knusprig ausbraten. Käse fein reiben und unter eine Ei-Portion heben. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse darin stocken lassen. Mit Speck und Kerbel anrichten.
Für das Pilz-Rührei Champignons in feine Scheiben, Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Beides zu einer weiteren Ei-Portion geben und ebenfalls in 1 Esslöffel heißem Öl stocken lassen.
Für das Tomaten-Rührei Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Kasseler in Streifen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles zur restlichen Ei-Portion geben und im übrigen heißen Öl stocken lassen. Rühreier anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
