Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen, würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika zugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Tomatenmark, stückige Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatensoße in 15-20 Min. sämig einköcheln lassen. Inzwischen Reis nach Anweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, mit 1 EL Öl vermengen. Warm halten.
In einem Topf 1 I Wasser aufkochen. Essig zugeben. Eier einzeln in einer Tassen aufschlagen (das Eigelb sollte ganz bleiben). Eier rasch ins siedende, nicht kochende Wasser geben und ca. 4 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen. Reis mit Tomatensoße anrichten und mit je 1 Ei belegen. Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen
Vorbereiten 30 Min, Garen 20 Min, pro Portion 300 kcal, 27 g KH, 13 g EW, 15 g F
