Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Möhren und TK-Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Nudeln und Gemüse abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Muskat würzen.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel (24 cm 0) erhitzen. Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. Nudeln und Gemüse mischen, die Hälfte in die Pfanne geben. Kurz mit andünsten. Die Hälfte der Eiermilch darübergießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 12-15 Minuten stocken lassen.
Omelett aus der Pfanne lösen und warm stellen. Pfanne auswischen. Rest Öl in der Pfanne erhitzen und aus den übrigen Zutaten ein weiteres Omelett backen. Omeletts in Stücke schneiden. Dazu schmeckt ein grüner Salat.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 550 kcal E 26 g • F 18 g • KH 68 g
ZUM MITNEHMEN:
Übrig gebliebene Stücke am nächsten Tag als leckeren Pausensnack mit ins Büro nehmen. Sie lassen sich prima in ca. 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen
