Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: s. Hersteller). Zwiebeln schälen und grob würfeln. Wurst längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Wurst darin ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten zugeben und mit dem Pfannenwender zerkleinern. Weitere ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
Petersilie waschen, hacken und unter die Soße rühren. Eier aufschlagen und mit etwas Abstand in die Pfanne auf die Soße gleiten lassen. Im heißen Backofen ca. 10 Minuten stocken lassen. Dazu schmeckt Fladenbrot.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 420 kcal E 22 g • F 31 g • KH 9 g
