Für „Rühreier Tomate-Mozzarella" 1 große Tomate waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 125 g Mozzarella-Käse in kleine Stücke schneiden. Blättchen von
3 Stielen Basilikum abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 4 Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineingießen und stocken lassen. Kurz vor Ende der Bratzeit Tomatenwürfel und Mozzarellastückchen dazugeben, durchrühren. 4 Scheiben Ciabatta-Brot rösten. Brotscheiben jeweils mit l EL grünem Pesto (Glas) bestreichen und auf Teller geben. Rühreier auf den Brotscheiben verteilen. Mit grobem Pfeffer bestreuen. Mit restlichem Basilikum garnieren
