1 Tomate (ca. 100 g)
1 Stiel Dill
2 Stiele Basilikum
1 Stiel glatte Petersilie
4 Eier (Kl. M)
5 El Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 Msp. gemahlener Piment
2 TI Olivenöl

außerdem:
4 ofenfeste Gläser (à 250 ml Inhalt; z. B. Weck)
Butter für die Gläser

1. Aus der Tomate den Stielanatz mit einem spitzen Messer entfernen. Tomate an der gegenüberliegenden Seite über Kreuz einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, herausheben und abschrecken. Tomate häuten, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Dillspitzen, Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.

2. 4 ofenfeste Gläser (à 250 ml Inhalt) mit wenig Butter fetten. Eier in einer Schüssel mit Sahne verquirlen. Tomaten, Dill, Basilikum und Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Masse in die Gläser füllen. Gläser in eine Aufiaufform stellen. Form mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Gläser ca. 3 cm tief im Wasser stehen.

3. Rühreier im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 15-18 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Rühreier mit Olivenöl beträufelt servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 7 g E, 13 g F, 2 g KH = 158 kcal (658 kJ)