Kartoffeln schälen, waschen und grob schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Kresse waschen, vom Beet schneiden. Eier abschrecken, schälen.
Für die Sosse Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. 1/4 1 Wasser und 1/4 1 Milch unter Rühren angießen. Aufkochen und Brühe einrühren. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Kapern, Petersilie und Schnittlauch zufügen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier eventuell vierteln und in die Soße geben.
Für das Püree Kartoffeln abgießen. 200 ml Milch und 3 EL Butter zufügen. Alles zu einem feinem Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Für die Bröselbutter Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. 3 EL Butter zufügen, erhitzen. Alles anrichten. Kartoffelpüree mit Bröselbutter beträufeln und Kresse darüberstreuen. Dazu schmecken Rote Beten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 580 kcal E 24 g • F 37 g • KH 38 g
