1. Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder sechstein. In Salzwasser 8 Minuten garen. Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben. Weitere 8 Minuten garen.
2. Inzwischen Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl und Essig in die Pfanne geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Bohnen abgießen, tropfnass mit der Vinaigrette mischen und in eine Schüssel geben.
3. Eier in 8-9 Minuten hart kochen, abgießen, abschrecken, pellen und vierteln. Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Avocado längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Eier, Kräuter und Avocado mit dem Kartoffel-Bohnen-Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Bacon servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 15 g E, 30 g F, 23 g KH = 434 kcal, 1816 kJ
