Den Speck würfeln und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Brot würfeln und im heißen Speckfett 4 Minuten goldbraun braten. Zum Speck geben und abtropfen lassen. Die Eier wachsweich kochen, die Wachteleier 3 Minuten, die Hühnereier 6 Minuten. Anschließend abschre-cken, schälen und halbieren.
Den Rucola, die Kresse und den Sauerampfer waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Das Öl mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blattsalate auf einer Platte anrichten, mit dem Speck und den Brotwürfeln bestreuen. Die Eier daraufsetzen und mit dem Dressing überträufeln. Mit Parmesan garniert servieren.
Zubereitungszeit 35 Minuten pro Portion ca.: E: 20 g; F: 32 g; KH: 20 g 446 kcal (1868 kJ); 1,7 BE
