Den Ofen auf 100°C vorheizen. Sechs ofenfeste Förmchen à 200 ml ausbuttern und mit Bröseln ausstreuen.
Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Mit der Milch, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und Muskat aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, einige Minuten ziehen lassen und dann die Milch durch ein Sieb abgießen.
Die Butter mit dem Mehl in einem kleinen Topf unter Rühren leicht bräunen lassen. Die Milch dazugießen und rühren, bis sich der Teigkloß vom Topfboden löst. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach unter den Teig rühren. Den Ziegenkäse zerkrümeln und ebenfalls unter den Teig mengen. Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Kräutern unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die vorbereiteten Förmchen füllen. In ein tiefes Backblech stellen und etwa bis zur Hälfte der Förmchenhöhe heißes Wasser angießen.
Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, leicht abkühlen lassen und aus den Förmchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. Im Ofen bei 180°C weitere 30 Minuten goldbraun zu Ende backen. Nach Belieben mit Parmesansoße oder Sauce hollandaise servieren.
Zubereitung 45 Minuten Backzeit: 50 Minuten pro Soufflee ca.: E: 14 g; F: 20 g; KH: 9 g 264 kcal (1105 kJ); 0,8 BE
