Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Champignons putzen und vierteln. Petersilienblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Zwiebel schälen, würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, abkühlen lassen, pellen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten braten. Tomaten zugeben. Eier verquirlen, würzen und darübergießen. Ca. 1 Minute unter Rühren stocken lassen, dann zugedeckt 5-7 Minuten stocken lassen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin andünsten. Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teller über die Pfanne legen, Tortilla daraufgleiten lassen. Wenden und die andere Seite ca. 2 Minuten braten. Tortilla in Stücke schneiden. Mit den Pilzen anrichten. Mit restlicher Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 300 kcal E16 g, F 18 g, KH 18 g
