Die Eier in etwa 9 Minuten hart kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und dann pellen. Die Eier längs halbieren und von der Unterseite eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Eierhälften nicht umkippen. Nun die Eigelbe herauskratzen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Die Butter schaumig schlagen und zum Eigelb geben. Creme fraiche und Olivenöl hinzufügen und glatt rühren. Die Eiermasse dritteln.
Für die Senffüllung ein Drittel der Masse mit dem Senf, etwas Zitronensaft, dem Paprikapulver und etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und acht Eierhälften damit füllen. Einzelne Schnittlauchhalme halbieren oder dritteln und die Eier damit garnieren.
Für die Tomatenfüllung die getrockneten Tomaten sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark, den Tomaten und einem Drittel der Eiermasse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und acht Eierhälften damit füllen. Mit etwas Petersilie garnieren.
Für die Fischfüllung den Thunfisch, die Kapern und den Dill fein hacken. Alles mit dem übrigen Drittel der Eiermasse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die letzten acht Eierhälften damit füllen. Mit je einer Kaper und etwas Dill garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde
pro Senfei ca.: E: 8 g; F: 22 g; KH: 1 g 233 kcal (975 kJ); 0,1 BE
pro Tomatenei ca.: E: 8 g; F: 22 g; KH: 1 g 233 kcal (975 kJ); 0,1 BE
pro Thunfischei ca.: E: 11 g; F:24 g; KH: 1 g 259 kcal (1084 kJ); 0,1 BE
