Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch hacken. Zwiebel fein würfeln. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und waschen. Chili klein schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin 2-3 Minuten andünsten. Tomatenmark kurz mitdünsten. Tomaten, 150 ml Wasser und Brühe einrühren. Offen ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer großen Auflaufform verteilen.
In das Paprikagemüse 8 Mulden drücken. In jede Mulde 1 Ei aufschlagen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Petersilie waschen und hacken.
Eier mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 330 kcal • E 18 g • F 20 g • KH 19 g
