Am Vortag: Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. Spargel in ein feuchtes Küchentuch wickeln, kalt stellen.
Am Morgen der Einladung: Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, putzen. Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunterschlagen. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Alles zugedeckt kalt stellen.
Zum Servieren: Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Eimasse hineingießen, unter Rühren stocken lassen. Rührei auf die Weckgläser verteilen. Spargel, Dressing und Rucola mischen, aufs Rührei geben. Dazu passt Röstbrot.
Pro Portion 195 kcal/820 kJ 2 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitung 30 Minuten
