Käse reiben. Eier trennen. Eiweiß, Zitronensaft, Pfeffer, Muskat und Salz steif schlagen. Eigelb und Käse zufügen und unterheben. In zwei kleinen Pfannen jeweils die Hälfte der Butter erhitzen. Je die Hälfte der Eimasse darin 15 Minuten bei schwacher Hitze stocken lassen. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und halbieren. Öl erhitzen. Beides darin 5 Minuten garen, salzen und pfeffern. Schnittlauch waschen, hacken. Omeletts, Gemüse und Salami anrichten. Mit Kräutern und Paprika bestreuen.
