1. Für das Omelette Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Zucchini waschen und trocken tupfen. Zucchini am besten mit einem Gemüsehobel in feine Stifte hobeln. Zucchini bei starker Hitze in einer heißen beschichteten Pfanne in 1 El 01 ca. 45 Sekunden braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Petersilie unterrühren und auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Pinienkerne in derselben Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, auf einem flachen Teller abkühlen lassen und mittelfein hacken. Käse fein reiben.
2. Tomaten an der Rispe waschen. In eine kleine Auflaufform geben, mit 1 El Öl beträufeln und mit Fleur de sei bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8 Minuten garen, bis die Tomaten leicht platzen. Tomaten aus dem Backofen nehmen, Ofentemperatur auf 60 Grad reduzieren.
3. Kohlrabi putzen und schälen. Kohlrabi am besten mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit Essig und 1 TI Fleur de sei würzen, vermengen und leicht kneten. In einem Sieb über einer Schüssel 10-12 Minuten ziehen lassen. Vorm Anrichten die Flüssigkeit entfernen.
4. Jeweils 2 Eier in 2 Schalen leicht aufschlagen, mit Salz würzen. 1 TI Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 14 cm 0) zerlassen, 2 aufgeschlagene Eier in die Pfanne gleiten lassen, mit 1 TI Käse bestreuen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten stocken lassen. Die Hälfte der Zucchini auf dem Omelette verteilen, zusammenklappen und weitere 1-2 Minuten garen. Omelette auf einen flachen Teller gleiten lassen und im Backofen bei 60 Grad warm halten. Restliche Eier ebenso verarbeiten.
5. Pinienkerne mit der restlichen Petersilie mischen. Kohlrabi mit dem restlichen Öl vermengen, eventuell mit Fleur de sei nachwürzen. Omelettes mit Tomaten und Kohlrabisalat auf vorgewärmten Teller mit Pinienkernen und etwas Käse bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 21 g E, 34 g F, 8 g KH = 432 kcal (1806 kJ)
