1-2 Eier
1 EL Butter/Margarine
1 EL Mehl
100 ml klare Brühe (instant)
3 EL Schlagsahne
1/2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
200 g Brokkoli
15 g frisch geriebener Parmesan-Käse vom Stück
1/2 EL Pinienkerne oder Mandelstifte

1. Eier in kochendem Wasser 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen.

2. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen und zum Kochen bringen. Senf einrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

3. Brokkoli putzen, waschen und ca. 5 Minuten in wenig kochendem Salzwasser dünsten. Etwas Soße in eine kleine Auflaufform geben. Die Eier halbieren und mit dem abgetropften Brokkoli in die Förmchen geben. Restliche Soße darüber verteilen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 C/Gas-herd: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten und über das Pfännchen streuen. Dazu schmeckt Reis oder ein knuspriges Baguette.