Beide Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Weiße und grüne Teile separat in Ringe schneiden.
Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebel sowie Paprika und Champignons darin bei großer Hitze 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Eier und Milch verquirlen. Den Parmesan unterrühren und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermischung zum Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen, dann mit geschlossenem Decken bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten vollständig stocken lassen. Inzwischen in einer weiteren Pfanne ohne Zugabe von Fett den Speck von jeder Seite ca.
5 Minuten knusprig auslassen. Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
Frittata aus der Pfanne nehmen und mit dem knusprigen Speck sowie dem Grün der Frühlingszwiebel anrichten, dann sofort servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten
