Süßkartoffeln gründlich waschen. Das obere Drittel der Länge nach abschneiden, sodass ein Deckel entsteht. Von der Unterseite das Innere mit einem Löffel 3-4 cm tief auskratzen. Die Süßkartoffeln innen salzen und pfeffern. Auf ein Backblech legen. Mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Speck klein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Käse reiben.
Kartoffeln herausnehmen und mit Eiern, Speck, Käse und Rosmarin füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel auf die Kartoffeln legen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 15 Minuten garen.
Tipp:
Klappt auch mit normalen großen Kartoffeln gut.
Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 18 g, F 22 g, KH 73 g
