Möhren schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Erbsen abgießen.
4 Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne (ca. 20 cm 0) erhitzen. Hälfte der Möhren darin ca.
3 Minuten andünsten, Hälfte vom Sellerie, Knöpfle, Schinken und Erbsen zugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. Eier zugießen und unter mehrmaligem Rühren ca. 2 Minuten leicht stocken lassen. Pfanne abdecken, Omelett bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten stocken lassen. Omelett aus der Pfanne nehmen, warm halten. Aus den übrigen Zutaten in 1 EL Öl ein weiteres Omelett braten.
Tomaten waschen und halbieren. Salat waschen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. Essig, Senf, Honig und 2 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darunterschlagen. Vinaigrette, Salat und Tomaten vermengen. Omelett servieren. Salat dazu reichen.
Statt der Eierknöpfle können Sie auch Spätzle verwenden.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 630 kcal E 32 g, F 35 g, KH 46 g
UNSER TIPP
Lieber mit Soße?
Zu dem Omelett passt eine einfache Tomatensoße. Dafür 250 g passierte Tomaten in einem Topf aufkochen, 2-3 EL frisch gehackte, italienische Kräuter einrühren und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und edelsüßem Paprikapulver würzen.
