Eier 7-10 Minuten (je nach Größe) kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Eigelb herausnehmen, durch ein Sieb streichen und mit Mayonnaise oder Crème fraîche geschmeidig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die Eihälften spritzen (Lochtülle) und auf eine mit Kresse oder nadelig geschnittenem Salat ausgelegte Platte setzen.
Und das können weitere Füllungen sein:
o Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte verrührt in die Eihälften geben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
o Eigelb mit fertig gekaufter Krebsbutter, grob gehackten Krabben, Tomatenpüree und Worcestershire-Sauce verrührt in die Eihälften geben, mit einer Krabbe garnieren.
o Eigelb. Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben, mit einem Birnenschnitz oder einer Weinbeere garnieren.
o Eigelb und Butter, grob gehackten Dill und feingehackte Lachsschnitzel verrühren, in die Eihälften geben. Mit Dill und Lachs garnieren.
o Eigelb, Crème fraîche und Kaviar verrührt in die Eihälften füllen. Mit Kaviar und Zitronenschnitz garnieren.
