Tomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Rauke waschen, trocken schütteln und ca. % grob hacken.
1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten glasig andünsten. Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 der Tomaten, gehackte Rauke, Kräuter und Eier in die Pfanne geben und im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca.
15 Minuter^ stocken lassen.
Essig und 2 EL Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Omelett in Stücke schneiden und mit übrigen Tomaten und restlicher Rauke auf Tellern anrichten. Mit Essigöl beträufeln.
Für Fisch-Fans. Dazu schmeckt Lachsfilet.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 280 kcal E 17 g, F 21 g, KH 5 g
