Eigelb mit Senf, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in
einem hohen Becher mit dem Schneidstab pürieren.
Dabei das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl einfließen
lassen. Mayonnaise kalt stellen.
Eier anpicken, 10 Min kochen, abschrecken und pellen. Spargel
schälen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und 1 Tl
Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze
12 Min kochen. Nach 8 Min grünen Spargel zugeben. Spargel abgießen,
abkühlen lassen.
Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt
verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker würzen. Eier
pellen, sechsteln. Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce
beträufeln , mit Eiern und Schinken belegen.
