Für das Chutney Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Senf- und Kümmelsamen im heißen Öl in einem Topf anbraten. Tomaten, Zucker und 2-3 EL Zitronensaft zugeben, alles ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Chili waschen, nach Belieben entkernen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Eier verquirlen. Mit Salz würzen.
Jeweils ca. 1/4 der Butter mit Öl in eine heiße Pfanne geben und aufschäumen lassen. 1/4 der Eiermasse in die Pfanne geben. Mit ca. 1/4 der Zwiebeln, Chili und Koriander bestreuen und ca. 4 Minuten zu einem Omelett stocken lassen. Aus den restlichen Zutaten ebenso
3 weitere Omeletts braten. Mit Chutney anrichten.Zubereitung: ca. 30 Minuten.
Pro Portion: ca. 350 kcal, 29 g F, 4 g KH, 21 g E. Zubereotimt ca 30 Min
