300 g Pellkartoffeln (vom Vortag) pellen und in Würfel schneiden. Je 50 g grüne und schwarze Oliven (ohne Stein) abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten, zum Schluss Oliven zu geben. Inzwischen 8 Eier mit 75 ml Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale würzen. Eier über die Kartoffeln geben und zugedeckt ca. 10 Minuten stocken lassen. Zum Servieren in Stücke teilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitung: ca. 25 Minuten. Pro Stück: ca. 330 kcal, 24 g F, 13 g KH, 16 g E.
