Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Minuten kochen. 2 Eier in Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Eier halbieren, Eigelbe herauslösen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Öl unter ständigem Rühren zugeben. Schmand und saure Sahne unterrühren.
Kräuter waschen, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, Blättchen abzupfen und fein hacken. Eiweiß in dünne Streifen schneiden. Kräuter und Eiweiß in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
10 Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und halbieren. Kartoffeln abgießen, mit Eiern und Frankfurter Soße auf Tellern anrichten. Mit restlichem Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 820 kcal E 34 g, F 58 g. KH 41 g
