1. Möhren waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote längs halbieren, entkernen, abbrausen, feinwürfeln. Maiskörner abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und das Gemüse mit den Erbsen ca. 2 Min. andünsten. Alles mit Salz. Pfeffer und Zitronenpfeffer würzen. Etwas Wasser angießen und die Chilisoße unterrühren. Ca. 8 Min. garen.
3. Eier trennen. Eigelbe schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unter die Eigelbe heben. Salzen und pfeffern. Übrige Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Ei masse jeweils zugedeckt 4 Omeletts backen.
4. Kartoffeln schälen, waschen, in hauchdünne Scheiben teilen. Rote Bete schälen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Fett in der Fritteuse erhitzen. Kartoffeln und Rote Bete darin goldbraun ausbacken. Die Chips herausnehmen, salzen, abtropfen lassen.
5. Omeletts auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, das Gemüse darauf verteilen. Enden einschlagen, aufrollen, mit Schnittlauch fixieren. Omelettröllchen mit den Chips auf Tellern anrichten.
