Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Senf einrühren und ca 5 Min köcheln lassen. Eier in Spalten und Gemüse in grobe Stücke schneiden. Beides in die Sauce geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Schinken fein würfeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schinken und Zwiebel im heißen Öl anbraten. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Ragout in einer Schüssel anrichten. Mit Schinken und Petersilie bestreuen.
