Zwiebeln abziehen, fein hacken. Paprikaschoten vierteln, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Staudensellerie abbrausen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Für die Omeletts Eier mit Milch verquirlen. Mehl unterrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Teig ruhen lassen.
In einer Pfanne 2 TL Öl erhitzen und Hackfleisch darin krümelig orbereitetes Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze andünsten. Kräuter der Provence sowie 4 EL Wasser zugeben und alles mit aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Omelett-Teig durchrühren. In einer beschichteten Pfanne 1/2 TL Öl erhitzen. Ein Viertel Teig hineingeben und auf jeder Seite hellbraun braten. Dabei beim Wenden 1/2 TL Öl seitlich in die Pfanne laufen lassen. Omelett herausnehmen und warm halten. Übriges Öl und Omelett-Teig auf die gleiche Art verarbeiten.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Omeletts auf Teller geben, je V* Hack-Gemüse-Fül-lung auf eine Omeletthälfte geben und mit Petersilie bestreuen. Omeletts zusammenklappen und sofort servieren.
Pro Portion ca. 420 kcal, E: 25 g, F: 24 g, KH: 21 g, Vorbereiten ca 30 Min, GAren ca 25 Min
