Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zuerst das Eigelb, dann Zitronensaft darunterschlagen. Speisestärke darüber sieben und zusammen mit der Hälfte des Korianders unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
10 g Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen. Rest Koriander hineinstreuen. Eimasse darin glattstreichen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 15-20 Min backen.
Paprika und Lauchzwiebel putzen und waschen. Lauchzwiebel in Ringe, Paprika in Streifen scheniden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen und halbieren. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin anbraten. Paprika, Lauchzwiebeln und Sprossen zufügen. Mit 4 El Wasser ablöschen und 1-2 Min schmoren. Asia Sauce und Ketchup unterühren. Mit Sojasauce und Cayennepfeffer würzen.
Omelett auf einen Teller geben. Gemüse auf eine Hälfte verteilen, die andere Hälfte darüberklappen.
