Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.
Chorizo aus der Pelle lösen, klein würfeln, in einer Pfanne unter Wenden auslassen.
Inzwischen Avocado halbieren, Kern entfernen, die Hälften schälen. In schmale Spalten schneiden, zur Chorizo in die Pfane geben und 2-3 Min anbraten. die Eiermasse darübergießen.
Mit Tomatenscheiben belegen und ca 3 Min stocken lassen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze weitere ca 10 Min stocken lasse, bis die Oberfläche gerade fest ist.
Zubereitung 20 Min, pro Portion 540 kcal, 6 g KH, 30 g EW,44 g F
Tipp:
Wer das omelett etwas lockerer und luftiger mag, rühr unter das verquirlte Ei noch 100 ml Milch. Besonder lecker. Das Omelett war vor dem Servoerem noch mit Croûtons verfeinern. Dazu Brotwürfel in etwas Butter knusprig braten.
