Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Paprika halbieren, putzen, entkernen, abbrausen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Lauch sowie Mais darin andünsten. Mit etwas Salz sowie Pfeffer würzen. Zugedeckt weitere 3 Min. dünsten. Warm stellen.
Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Für das Omelett die Eier verquirlen. Masse mit etwas Salz und wenig Pfeffer würzen.
Übrige 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Eiermasse hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Gemüsemischung gleichmäßig auf dem Omelett verteilen. Lachs, Mozzarella darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. Pfannendeckel auflegen und das Omelett weitere 5 Min. garen.
Dillfähnchen von den Zweigen zupfen. Deckel von der Pfanne nehmen. Das Omelett mit Dill bestreuen und servieren. Nach Wunsch einen Kräu-ter-Quark-Dip dazureichen.
Zubereitung 30 Minuten, pro Portion 590 kcal, 21 g KH, 41 g 'EW, 38 g F
