Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Feta in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Eier mit Mineralwasser kräftig verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Paprikapulver würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Eiermasse zugeben und mit den Tomatenscheiben belegen. Fetawürfel darauf verteilen und die Masse bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen.
Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Omelett auf einen Teller stürzen, mit Kräutern garnieren.
Zubereitung 15 Min, Pro Portion: 235 kcal 2 g KH, 16 g EW, 19 g F
