Nuss-Kräutercreme:
150 g Crème fraîche
2 EL Sauerrahm
2 EL Haselnüsse, gehackt
1 TL Haselnussöl
1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen
1/2 Bund Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
Worcestersauce

Senfcreme:
2 Eigelbe
1/8 l Öl
3 TL körniger Dijonsenf
2 TL Crème fraîche
abgerienene Schale und Saft von 1 unbehandelte Orange
Salz, Pfeffer

Vinaigrette:
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
60 ml Apfelsaft
1 kleiner süß-saurer Apfel (z. B. Elstar), gerieben
1 Schalotte, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
Salz, Pfeffer

Außerdem:
16 hart gekochte Eier
gehackte Kräuter

1. Für die Nuss-Kräutercreme Crème fraîche mit Sauerrahm, Haselnüssen, Öl und Kräutern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

2. Für die Senfcreme Eigelbe verrühren, unter Rühren das Öl in feinem Strahl dazugießen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Mit Senf, Crème fraîche, Orangensaft und -schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für die Vinaigrette Senf mit Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Öl mit einer Gabel unterschlagen. Apfelsaft, Apfel, Schalotte und Sellerie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Eier pellen, halbieren und nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit Baguette und den Dips anrichten